giovedì 5 dicembre 2013

GUINEA FOWL WITH SAUCE WITH CREAM, TARRAGON AND ORANGE - FARAONA, CON SALSA ALLA PANNA, DRAGONCELLO E ARANCIA


Pot Roasted Guinea Fowl with Spring Vegetables : Foto stockIngredients for 4 people:
1 guinea fowl whole cut and clean
60 grams of butter
200 ml of liquid cream
1 sprig of rosemary
4 sage leaves
1 heaping tablespoon of dried tarragon
2 organic oranges untreated
oil, salt, pepper

preparation:
Take a bowl and put in the butter softened at room temperature, tarragon, cream and juice of 2 oranges. Mix all ingredients well then leave to rest.
Meanwhile, fry the chicken in a pan with butter, olive oil, sage and rosemary. Add salt and pepper and cook for about 40 minutes, adding occasionally a little bit of vegetable broth until they come fully cooked.
5 minutes before the end, put to heat the sauce. Fillet the breast of guinea fowl and arrange on a plate pouring over the hot sauce.
Enjoy it with a Spanish red wine Tempranillo




Ingredienti per 4 persone:
1 faraona intera sezionata e pulita
60 grammi di burro
200 ml di panna liquida
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 cucchiaio colmo di dragoncello essiccato
2 arance biologiche non trattate
olio, sale, pepe

Preparazione:
Prendete una ciotolina e mettete all'interno il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il dragoncello, la panna e il succo delle 2 arance. Amalgamate bene tutti gli ingredienti poi lasciate a riposare.
Nel frattempo  fate rosolare il pollo in una padella con il burro, l'olio, la salvia e il rosmarino. Salate pepate e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo vegetale fino a quando non giungerà a cottura completa.
5 minuti prima di terminare, mettete a scaldare la salsa. Sfilettate il petto della faraona e disponetelo su di un piatto versando sopra la salsa molto calda.
Gustatelo con un vino rosso spagnolo Tempranillo