domenica 8 dicembre 2013

PATE' CAFTAL - PATE' CAFTAL

 Foto stock: Roasted liver


Ingredients for 4 people:
300 grams of beef liver
50 grams of butter pasture
3 tablespoons cognac Martel
150 grams of cream
Salt and pepper
4 slices of leftover bread the day before
1 tablespoon flour

preparation:
Make to blanch the liver in hot water for a few minutes so to remove any impurities still present in it.
Take it out and cut it into strips for the width and not the length.
Take a frying pan, then brown the butter then add the liver causing it cook a few minutesNow insert the brandy and let it evaporate CAREFULLY tilting the pan with the outside edge that goes has to meet the fire of the stove. The liquor contained within will blaze a lot, will be sufficient to remove the pan from the fire itself so as to stop the burning.
Now add the cream and cook all the jumping.
Place a tablespoon of flour in such a way as to form a thick cream with cream and velvety.
At this point the liver should be well cooked.
Take a dish large enough, put in the croutons and pour over the cream.
Lay now, always on bread, liver and paid back an additional tablespoon of sauce.
To be enjoyed with a Bordeaux Superieur.



Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di fegato di manzo
50 grammi di burro di alpeggio
3 cucchiai di cognac Martel
150 grammi di panna da cucina
Sale, pepe
4 fette di pane avanzato il giorno prima
1 cucchiaio di farina

Preparazione:
Fate sbollentare il fegato in acqua calda per qualche minuto in modo tale da togliere eventuali impurità ancora presenti in esso.
Tiratelo fuori e tagliatelo a listarelle per la larghezza e non per la lunghezza.
Prendete una padella, fate dorare il burro poi aggiungete il fegato facendolo cuocere qualche minuto. Inserite adesso il cognac e fatelo evaporare inclinando CON MOLTA ATTENZIONE la padella con il bordo esterno che va ha incontrare il fuoco del fornello. Il liquore contenuto all'interno si infiammerà parecchio; sarà sufficiente togliere la padella stessa dal fuoco in modo tale da interrompere la combustione.
Aggiungete adesso la panna e fate insaporire il tutto saltando.
Inserite il cucchiaio di farina in modo tale da far formare alla panna una crema densa e vellutata.
A questo punto il fegato dovrebbe essere ben cotto.
Prendete un piatto abbastanza grande, mettete dentro i crostini di pane e versate sopra la crema.
Adagiate adesso, sempre sul pane, il fegato e versate di nuovo un ulteriore cucchiaio di salsa.
Da gustare con un Bordeaux superieur.