mercoledì 4 dicembre 2013

RABBIT TO THE ASTI MADE - CONIGLIO ALL'ASTIGIANA



Ingredients:
1 rabbit completely clean
2 onions blondes
2 slices of bacon homemade
1 bunch of mixed flavors (rosemary, sage, bay, thyme)
2 glasses of Barbera d'Asti
1/2 liter of vegetable broth
oil, bailiff
the rabbit liver
20 sage Leaves

Preparation:
Take a pan with the oil, butter and all the herbs. When you're ready, fry the rabbit. Add salt, pepper and drizzle with the Barbera d'Asti. When almost all the wine has evaporated, then add 2 ladles of broth, cover with lid and cook on low heat for approx 1 hour. Now blend the rabbit liver with garlic and remaining sage leaves. Add to the rabbit and continue cooking until it is ready. You can serve with mashed potatoes or white benas



Ingredienti:
1 coniglio completamente pulito
2 cipolle bionde
2 fettine di lardo fatto in casa
1 mazzetto misto di gusti (rosmarino, salvia, alloro, timo)
2 bicchieri di Barbera d'Asti
1/2 litro di brodo vegetale
olio, birro
il fegato del coniglio
20 foglie di salvia

Preparazione
Fate un soffritto con olio, burro e tutte le erbe aromatiche. Quando sarà pronto, fate rosolare il coniglio. Aggiungete sale pepe e sfumate con la Barbera d'Asti. Quando quasi tutto il vino sarà evaporato, mettete 2 mestoli di brodo poi, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa. Adesso frullate il fegato del coniglio con l'aglio e le rimanenti foglie di salvia. Aggiungete al coniglio e continuate la cottura fino a quando non sarà pronto. Potete servire con un purè di patate o di fagioli bianchi.