sabato 7 dicembre 2013

SOUP OF TRIPES - ZUPPA DI TRIPPE

Foto stock: traditional tripe soup (flaki)

A very snubbed part (wrongly) of the "fifth quarter" of the animal.
It is sufficient to wash the tripes, dry and taste all their intense flavor!

ingredients:
600 grams of mixed beef tripes (lampredotto, centopelle, rumen and reticulum)
10 grams of butter
1 onion, 1 celery, 1 carrot
100 grams of beans
1 tablespoon tomato paste
200 grams of cherry tomatoes
1 liter of broth
Marjoram, thyme, rosemary, sage
EVO Oil
salt and pepper.

Preparation.
Clean and wash thoroughly tripe in boiling water for a few minutes, maybe adding one teaspoon of apple cider vinegar in order to purify them.
Throw away the water from the boiling of course dates and further rinsed under running water.
Take a pot of clay make a fry and put in the tripes cut in strips.
Cook in low heat for about 30 minutes without a lid and then add celery, carrot, onion cut diced tomatoes and beans previously soaked ..
Add the marjoram, the thyme, rosemary and the sage and perhaps, if you want some few cloves.
 Then cover and cook for about 3 hours.


Una parte molto snobbata (a torto) del "quinto quarto" del bovino.
E' sufficiente lavare bene le trippe, asciugarle e gustarne tutto il loro intenso sapore!

Ingredienti:
600 grammi di trippe miste di manzo (lampredotto, centopelle, reticolo e rumine)
10 grammi di burro
1 cipolla, 1 sedano, 1 carota
100 grammi di fagioli borlotti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 grammi di pomodori di Pachino
1 litro di brodo di carne
Maggiorana, timo, rosmarino, salvia
Olio EVO
sale pepe.

Preparazione.
Pulite e lavate accuratamente le trippe in acqua bollente per qualche minuto, magari aggiungendo un cucchiaino di aceto di mele in modo tale da purificarle.
Gettate via l'acqua della bolliture ovviamente e date un ulteriore sciacquata sotto l'acqua corrente.
Prendete un pentolone di terracotta fate un soffritto e mettete dentro le trippe tagliate a strisce.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti senza coperchio e unite poi sedano, carota, cipolla i pomodori tagliati a concassè il concentrato di pomodoro e i fagioli precedentemente ammollati.
Aggiungete la maggiorana, il timo, il rosmarino e la salvia e  magari, se volete, qualche chiodo di garofano poi coprite e fate cuocere per circa 3 ore.
Aggiungete nel piatto di portata una fetta di pane tostato  e versate sopra le trippe con il brodo.
Da accompagnare con un Cortona DOC di Arezzo.