martedì 26 gennaio 2016

DOUBLE DISC OF BRESCIANA WITH GANACHE OF LEMON, CREAM, AND TANGERINE (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Doppio disco di bresciana con ganache al limone, panna e mandarino



The "Bresciana" is a kind of sponge cake with the addition of hazelnut flour and almonds. I paired with a chocolate ganache and lemon zest and organic whipped cream and citrus fruits for the fruit component.

Ingredients for 5 people:

For the "Bresciana"
75 grams of hazelnut flour
75 grams of almond flour
100 grams of flour 00
80 grams of fructose
100 grams of butter
2 organic eggs
4 grams of baking powder
the seeds of a vanilla bean

For the ganache lemon
200 grams of dark chocolate with 85% cocoa
200ml whipping cream
1 organic lemon untreated

For the whipped cream
200ml whipping cream
half a tablespoon of powdered sugar
1 pinch of salt

For the garnish:
2 tangerines possibly organic

Preparation:
Prepare immediately Brescia. In a mixer, work roughly the butter and sugar .. Add the eggs, flour and baking powder and mix to make a smooth mixture. Wrap in plastic wrap and let rest in the refrigerator for about two hours.

After this time, roll out the dough to a thickness of about half a centimeter and then with a pastry rings circular medium sized coppate many records how many of them allows the dough. Bake at 180 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven and then let it cool

Coarsely chopped chocolate. In a saucepan, bring the cream to a boil. Then put the chocolate into the cream, grated lemon zest inside and cook until the chocolate is completely melted same. Then turn off the heat and whisk with an electric mounted the mixture.

Whip cream the other. Take now the disc and proceed to the assembly as follows. Take a drive and put on a layer of ganache, superimpose a layer of cream and cover with another disc. Arrange on top of the whipped cream and put around the segments of tangerines. Do solidify in the fridge for a few hours then serve.



La "bresciana" è una sorta di pan di spagna con aggiunta di farina di nocciole e mandorle. L'ho abbinata con una ganache di cioccolato e scorza di limone e bio, panna montata e degli agrumi per la componente di frutta.

Ingredienti per 5 persone:

Per la "bresciana":
75 grammi di farina di nocciole 
75 grammi di farina di mandorle
100 grammi di farina 00
80 grammi di fruttosio
100 grammi di burro
2 uova biologiche
4 grammi di lievito per dolci

Per la ganache al limone
200 grammi di cioccolato fondente al 85% di cacao
200 ml di panna da montare
1 limone biologico non trattato

Per la panna montata
200 ml di panna da montare
mezzo cucchiaio di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Per la guarnizione:
2 mandarini possibilmente biologici

Preparazione:
Preparate subito la bresciana. In una impastatrice, lavorate grossolanamente il burro con lo zucchero.. Unite le uova , le farine e il lievito setacciati e fate mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per circa un paio di ore.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto con uno spessore di circa mezzo centimetro quindi con un coppapasta circolare di media grandezza coppate tanti dischi quanti ve ne permette la pasta. Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate quindi e fate raffreddare

Spezzettate grossolanamente il cioccolato. In un pentolino, portate la panna a bollore. Mettete quindi il cioccolato nella panna, grattate la scorza di limone all'interno e cuocete fino a quando il cioccolato stesso si sarà completamente sciolto. Spegnete quindi il fuoco e con un frustino elettrico montate il composto.

A parte montate l'altra panna. Prendete adesso i dischi e procedete al montaggio nel seguente modo. Prendete un disco e mettete sopra uno strato di ganache, sovrapponete sopra uno strato di panna e coprite con un altro disco. Disponete sopra dei ciuffi di panna e mettete intorno degli spicchi di mandarini. Fate solidificare il tutto in frigo per un paio di ore poi servite.





Le "Bresciana" est une sorte de génoise avec l'ajout de la farine de noisettes et d'amandes. Je jumelé avec une ganache au chocolat et le zeste de citron et la crème fouettée et les agrumes organiques pour le composant de fruit.

Ingrédients pour 5 personnes:

Pour le "Bresciana"
75 grammes de farine de noisette
75 grammes de farine d'amande
100 g de farine 00
80 grammes de fructose
100 grammes de beurre
2 œufs bio
4 grammes de poudre à lever
les graines de la gousse de vanille une

Pour la ganache citron
200 grammes de chocolat noir avec 85% de cacao
Crème à fouetter 200ml
1 citron non traité organique

Pour la crème fouettée
Crème à fouetter 200ml
une demi-cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture:
2 mandarines éventuellement organique

Préparation:
Préparer immédiatement Brescia. Dans un mélangeur, travailler à peu près le beurre et le sucre .. Ajouter les oeufs, la farine et la levure et mélanger pour obtenir un mélange lisse. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Après ce temps, étalez la pâte à une épaisseur d'environ un demi-centimètre, puis avec une pâtisserie anneaux circulaires moyennes coppate taille nombreux enregistrements combien d'entre eux permet la pâte. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir

Hachées grossièrement le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ensuite, mettre le chocolat dans la crème, le zeste de citron râpé et faire cuire à l'intérieur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu même. Ensuite, éteignez le feu et fouetter avec un électrique monté le mélange.

Fouetter la crème de l'autre. Prenez maintenant le disque et procéder à l'assemblage comme suit. Prenez une voiture et de mettre sur une couche de ganache, superposer une couche de crème et couvrez avec un autre disque. Disposer sur le dessus de la crème fouettée et de mettre autour des segments de mandarines. Ne solidifier dans le réfrigérateur pendant quelques heures servent alors.