lunedì 15 febbraio 2016

BRETZEL WITH SOURDOUGH YEAST (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Bretzel con lievito madre



The Bretzel, the famous "sandwich" of the savory 'Oktoberfest in a version with yeast. The end result is not yet similar to that made with the traditional yeast "compressed" but we approach enough.

ingredients:
250 grams of flour type 0
90 grams of yeast
120 ml of water at 26 degrees
15 grams of butter
3 grams of dried brewer's yeast
1 teaspoon salt
half a teaspoon of sugar
1 and a half teaspoon of baking soda
half a teaspoon of malt extract

Preparation:
Prepared by dissolving the bicarbonate solution the same soda in cold water. Stir well and set aside.
In a first mixer knead the flour with the yeast dissolved and the dried yeast and the water. When everything will be perfectly blended, add the teaspoon of salt, butter and malt extract. Finite then knead let the dough rest covered for about 2 hours.
Then make the dough with long strands of about 40 centimeters. Give them their typical shape then let them solidify in the fridge for about half an hour. Then dip them in the bicarbonate solution and when they come to the surface, take them out with a slotted spoon and place on a baking sheet. Engrave the surface and bake at 200 degrees for about 20/25 minutes.



Le Bretzel, le célèbre "sandwich" de la sarriette 'Oktoberfest dans une version avec de la levure. Le résultat final est pas encore similaire à celle faite avec la levure traditionnelle "comprimé" mais nous approcher suffisamment.

ingrédients:
250 grammes de farine type 0
90 grammes de levure
120 ml d'eau à 26 degrés
15 grammes de beurre
3 grammes de levure de bière séchée
1 cuillère à café de sel
une demi-cuillère à café de sucre
1 et une demi cuillère à café de bicarbonate de soude
une demi-cuillère à café d'extrait de malt

préparation:
Préparée par dissolution de la solution de bicarbonate de soude même dans l'eau froide. Bien mélanger et mettre de côté.
Dans un premier mélangeur pétrir la farine avec la levure délayée et la levure et l'eau. Quand tout sera parfaitement mélangé, ajoutez la cuillère à café de sel, le beurre et l'extrait de malt. Finie puis pétrissez laissez reposer la pâte couverte pendant environ 2 heures.
Ensuite, faire la pâte avec de longs brins d'environ 40 centimètres. Donnez-leur leur forme typique puis laissez-les se solidifient au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Puis les tremper dans la solution de bicarbonate et quand ils viennent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Graver la surface et cuire au four à 200 degrés pendant environ 20/25 minutes.



I Bretzel, i famosi "panini" salati dell' Oktober fest in una versione con lievito madre. Il risultato finale non è ancora simile a quello fatto con il tradizionale lievito "compresso" ma ci avviciniamo abbastanza.

Ingredienti:
250 grammi di farina tipo 0
90 grammi di lievito madre
120 ml di acqua a 26 gradi
15 grammi di burro
3 grammi di lievito di birra essiccato
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
mezzo cucchiaino di estratto di malto

Preparazione:
Preparate la soluzione di bicarbonato sciogliendo lo stesso bicarbonato in acqua fredda. Girate bene e tenete da parte.

In una impastatrice impastate prima la farina con il lievito madre sciolto e il lievito essiccato e l'acqua. Quando il tutto si sarà perfettamente amalgamato unite il cucchiaino di sale, il burro e l'estratto di malto. Finite di impastare quindi fate riposare l'impasto per circa 2 ore coperto. 


Fate quindi dei filoni con l'impasto lunghi circa 40 centimetri. Dategli la loro forma tipica quindi lasciateli solidificare in frigo per circa mezz'ora. Immergeteli quindi nella soluzione di bicarbonato e quando verranno a galla, tirateli fuori con una schiumarola e disponeteli in una placca da forno. Incidete la superficie e infornateli a 200 gradi per 20 / 25 minuti circa.