domenica 12 giugno 2016

SUNDAY BRUNCH WITH FILLED FOCACCIA OF WHOLEMEAL FLOUR WITH TUNA, SPINACHES AND MOZZARELLA (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Brunch della domenica con focaccia integrale ripiena con tonno, mozzarella e spinaci


An idea for a Sunday brunch, a stuffed focaccia with mozzarella, tuna, fresh spinach just blanched and if you also want the ham. Whole wheat flour I used increases, so eye-catching, strength. Perceptions: fragrance and softness (focaccia), freshness (spinach), softness (mozzarella).

What we need: kneading, rolling board, cutting board, wheel pizza cutter, scraping bowl knife Chef, Round baking pan, plastic wrap, wax paper.

ingredients
for the cake:
200 grams of wheat flour
50 grams of barley flour
7 grams of dried yeast dough
120 grams of water
5 grams of olive oil
1 teaspoon malt syrup
4 grams of salt

for the stuffing:
200 grams of fresh spinach
2 mozzarella "fior di latte"
100 grams of cooked ham
90 grams of tuna in oil
1 organic lemon
1 clove of garlic
2 tablespoons grated Parmesan cheese
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
In a mixer, put all the ingredients needed to make the cake with the exception of oil and salt. Fate knead for about 3 minutes then add oil and salt too. Take the mixture, place in a bowl and let rest in the refrigerator for about 12 hours, covered with the plastic wrap.

After this time, let it rise at room temperature for about 2 hours.
In a pan, make a sauce with olive oil and garlic. Put the spinach and sprinkle over a little lemon, so the spinach will cook without tarnish. Cook for 3 minutes maximum, then turn off the heat and transfer to a bowl. Add the chopped tuna, ham and 2 roughly chopped mozzarella cut into pieces not very large. Now take the pan, place the wax paper, then take the dough of the cake and divide into 2 parts. Take 2 discs and place the first on the bottom of the pan. Place the filling inside, then close it all with the other disk. Cook all in a hot oven at 240 degrees for about 15 minutes.



Remove from the oven, let cool and serve.


Une idée pour un brunch le dimanche, une focaccia farcie à la mozzarella, le thon, les épinards frais juste blanchies et si vous voulez aussi le jambon. farine de blé entier, je l'habitude augmente, si accrocheur, la force. Perceptions: parfum et la douceur (fougasse), la fraîcheur (épinards), la douceur (mozzarella).

Ce que nous avons besoin: pétrissage, planche roulante, planche à découper, couteau à pizza de roue, en raclant le bol couteau de cuisine, plaque de cuisson ronde, une pellicule de plastique, papier ciré.

ingrédients
pour le gâteau:
200 g de farine de blé
50 grammes de farine d'orge
7 grammes de pâte de levure sèche
120 grammes d'eau
5 grammes d'huile d'olive
sirop de malt 1 cuillère à café
4 grammes de sel

Pour la garniture:
200 grammes d'épinards frais
2 mozzarella "Fior di latte"
100 grammes de jambon cuit
90 grammes de thon à l'huile
1 citron bio
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

processus
Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire le gâteau à l'exception de l'huile et le sel. Destin pétrir pendant environ 3 minutes, puis ajouter l'huile et le sel aussi. Prenez le mélange, placer dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures, recouvertes de la pellicule de plastique.

Après ce temps, laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures.
Dans une casserole, faire une sauce avec l'huile d'olive et l'ail. Mettez les épinards et les saupoudrer sur un peu de citron, de sorte que les épinards cuisent sans ternir. Cuire pendant 3 minutes maximum, puis éteignez le feu et transférer dans un bol. Ajouter le thon haché, le jambon et 2 coupe de mozzarella hachée grossièrement en morceaux pas très grandes. Maintenant, prenez la casserole, placer le papier ciré, puis prendre la pâte du gâteau et de le diviser en 2 parties. Prendre 2 disques et placez-le d'abord sur le fond de la casserole. Placez le remplissage à l'intérieur, puis fermez-le tout avec l'autre disque. Cuire le tout dans un four chaud à 240 degrés pendant environ 15 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et servir.


Un'idea per un brunch domenicale, una focaccia ripiena con mozzarella, tonno, spinaci freschi appena sbollentati e se volete anche del prosciutto cotto. La farina integrale che ho usato ne aumenta, in modo vistoso, la forza.  Percezioni: fragranza e morbidezza (focaccia), freschezza (spinaci), morbidezza (mozzarella).

Cosa ci occorre: Impastatrice, spianatoia, tagliere, rotella taglia pizza, raschia, ciotola, coltello dello Chef, teglia da forno rotonda, pellicola da cucina, carta forno.

Ingredienti 
per la focaccia:
200 grammi di farina integrale
50 grammi di farina di farro
7 grammi di pasta di lievito madre essiccata
120 grammi di acqua
5 grammi di olio di oliva
1 cucchiaino di sciroppo di malto
4 grammi di sale

per il ripieno:
200 grammi di spinaci freschi
2 mozzarelle "fior di latte"
100 grammi di prosciutto cotto
90 grammi di tonno sott'olio
1 limone biologico
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari per fare la focaccia ad eccezione dell'olio e del sale. Fate impastare per circa 3 minuti poi unite anche olio e sale. Prendete il composto, mettetelo in una ciotola e fatelo riposare in frigorifero per circa 12 ore, coperto con della pellicola da cucina.

Trascorso il tempo, fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

In una padella, fate un soffritto con olio e aglio. Mettete gli spinaci e spruzzate sopra un poco di limone, in questo modo gli spinaci cuoceranno senza ossidarsi. Cuocete per 3 minuti massimo, poi spegnete il fuoco e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il tonno sminuzzato, il prosciutto tagliato grossolanamente e le 2 mozzarelle tagliate a pezzi non molto grandi. Adesso prendete la teglia, sistemate la carta forno, poi prendete l'impasto della focaccia e dividetelo in 2 parti. Fate 2 dischi e sistemate il primo sul fondo della teglia. Sistemate il ripieno all'interno, poi chiudete il tutto con l'altro disco. Cuocete il tutto in forno caldo a 240 gradi per circa 15 minuti. Sfornate, fate raffreddare poi servite.